Personnaliser ses entremets avec des décors alimentaires faits main

L’entremets est un dessert exigeant et unique : il combine différentes saveurs et textures pour former une création originale et totalement personnalisable selon vos goûts, la saison ou encore l’occasion. Un entremets se caractérise également par son esthétisme, tant à l’extérieur qu’à la découpe. C’est pourquoi les pâtissiers utilisent un moule pour entremets spécifiquement conçu à cet effet, et l’agrémentent avec des décors alimentaires faits à la main.

Cuisiner ses propres décors alimentaires

S’il est possible d’acheter des décorations comestibles en magasin spécialisé ou même en grande surface, la satisfaction est encore plus grande lorsqu’on les fait soi-même.

Tout d’abord, le chocolat est un allié de taille. Il se décline en différentes couleurs et saveurs, il peut donc être raccordé avec pratiquement tous les autres goûts utilisables en entremets. Vous pouvez le faire fondre et utiliser des moules à chocolat pour le modeler, utiliser un économe pour obtenir de jolis copeaux, vous servir d’une mandoline pour le râper, ou encore le faire fondre pour l’inclure dans une mousse ou dans un glaçage.

Les fruits sont également une solution idéale pour une décoration esthétique et acidulée. En tranches, en lamelles, en quartiers ou même entiers, ils peuvent être déposés artistiquement sur votre entremets pour le décorer avec style. Pour un rendu bien brillant, vous pouvez même les enrober dans du sirop de sucre. Il est également possible d’utiliser des fruits confits ou des fruits séchés selon les saveurs de votre entremets.

Le sucre est un ingrédient plus difficile à travailler mais qui offre un résultat très professionnel. Si vous maîtrisez certaines techniques avancées comme le sucre filé ou le sucre soufflé, vous pouvez alors créer des décors dignes de professionnels pour votre entremets.

La meringue est aussi un allié précieux pour les pâtissiers amateurs. Très facile à réaliser, elle se décline en différentes textures pour convenir à la plupart des entremets. Vous pouvez ainsi pocher des meringues classiques ou très colorées et les faire durcir au four pour agrémenter votre dessert, ou opter pour la meringue crémeuse que l’on trouve notamment au-dessus de la tarte au citron.

Enfin, vous pouvez opter pour une finition sobre et élégante à l’aide d’un glaçage. Les plus répandus sont le glaçage au chocolat et le glaçage miroir. Le premier peut être réalisé avec du chocolat noir ou au lait et crée une couche gourmande de chocolat au-dessus de votre entremets, ajoutant ainsi une nouvelle texture et une nouvelle saveur. Le second apporte une touche de brillance : le glaçage miroir peut être coloré à votre guise pour obtenir un dessert flashy ou sobre selon vos envies.