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Cuisine

Brioche Bouldouk

2 février 2020

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Pas de nouvelle recette de crêpes pour la Chandeleur, car nous restons fidèles à celle de Pierre Hermé pour les sucrées, et pour les salées, j’opte maintenant pour une recette avec de la farine d’épeautre (je peux vous en donner la recette si cela vous intéresse).

En revanche, nous poursuivons notre série « Boulange ». Après la brioche russe de la semaine dernière, je vous invite à découvrir et à déguster la brioche « bouldouk » qui doit son nom à sa forme, comme vous pourrez le lire dans l’article que Manue, du très célèbre blog « la popotte de Manue »,  consacre à la recette d’Iza à l’origine de cette brioche.

Pour être tout à fait franche, je suis un peu moins « bec sucrée » que mes gourmands, aussi j’ai adoré cette recette. Sa forme est très jolie, comme une fleur, dont on peut découper/rompre les parts comme des pétales. Cette brioche est également une vraie réussite, digne d’une bonne boulangerie, avec cette belle mie filante.

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Cuisine

Brioche russe

26 janvier 2020

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Cette brioche est si belle, qu’on la croirait achetée chez un très bon boulanger, sans vous parler de son goût extraordinaire, de sa mie filante… Alors vous obtenez, certes, une très grosse brioche, mais elle se garde très bien emballée dans du papier aluminium, et au pire elle se dévore le matin coupée en tranches et grillées après un petit passage dans un grille pain.

A la maison, elle a toujours été mangée très vite… et nous en avons fait plusieurs durant les vacances de Noel, pour venir à bout du cube de levure fraîche !

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Cuisine

Ce mardi, c’est : la Reine de la boulange …(brioche maison)

21 janvier 2014


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S’il existait un classement des meilleures recettes, celle-ci en ferait partie indubitablement. Explications en quelques points non exhaustifs (sinon la liste serait trop longue  ….) :

  • parce que la France est réputée mondialement pour ses viennoiseries et sa « boulange »

  • parce que cette recette est digne d’une excellente boulangerie

  • parce que l’odeur dégagée par le four était déjà une vraie promesse de régal

  • parce que rien n’est plus sympathique que de commencer la journée avec le sourire aux lèvres…

J’ai repéré cette recette de Brioche Traditionnelle sur le renommé blog culinaire « du miel et du sel« . Je vous mets le lien direct car j’ai respecté scrupuleusement la recette sans rien modifier, ni rajouter. Cette recette de brioche est juste sublime : un bon goût de beurre (ne pas lésiner sur la qualité du beurre employé), une mie « filante », des proportions généreuses (2 belles brioches englouties en moins de temps que pour les faire !!!).

Car oui, un seul bémol : le temps … Marie-Claire l’annonce en préambule, cette brioche se mérite, se bichonne et se confectionne entre 12 et 15 heures au moins. Je vous rassure, il y a de grands temps de pauses !!! Honnêtement, j’ai la chance d’avoir un robot Kenwood avec un bras spécial pour pétrir la pâte, car rien que l’opération de l’ajout du  beurre coupé en morceaux a pris 30 mn, je n’ose imaginer si je n’avais pas eu cette aide précieuse. Côté organisation, j’ai testé : début de la brioche à 9h du matin, sortie du four vers 22h30. Elle sera toute bonne pour le lendemain au petit déjeuner.

Bon appétit & à mardi prochain !

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