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Cuisine

Coulisses Cuisine

Cabas M, pâtisseries maison, AFE, Albane, Fiche Couture pour…avril 2017 !

5 février 2017

Qui a dit que Janvier était une période calme ? A l’atelier, cela n’a pas été le cas, alors mes week-end pâtisserie avec tests de nouvelles recettes m’ont permis de souffler et de recharger mes batteries tout en régalant la maisonnée.

Comme tous les projets en cours n’étaient sûrement pas suffisants, j’ai rajouté le « 70273 », mais cela fera l’objet d’un post à lui tout seul…

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Madeleines : Maïwenn vs Elle à table

16 janvier 2017

IMG_0177Ce billet n’était pas du tout prévu, mais notre découverte valait vraiment la peine d’être partagée avec vous !

Dimanche matin, pendant que mijotait notre choucroute maison, et que j’étais suspendue aux lèvres de FRG sur France Inter « on va déguster » (et zut, encore une tentation à tester, les tartes de Sébastien Dumotier) : j’ai imposé un exercice très dur à ma tribu : tester des madeleines

Parce que la veille, un de mes blogs de cuisine préféré (La main à la pâte) proposait une superbe leçon de Madeleines bien bossues. Et, comme par hasard, je venais juste aussi de recevoir une notification de la recette des Madeleines d’Elle à table. Laquelle choisir ? N’écoutant que mon sens de l’abnégation, ce serait non pas une mais deux recettes, et même, car on est joueur ou pas, test à l’aveugle !

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C. Michalak, sors de ce corps, ou le cake dégusté… et fini !

8 novembre 2016

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Comme beaucoup d’entre vous, les gâteaux de voyage, comme le cake, ont ma faveur : conviviaux, simples, rapides, se conservant plusieurs jours (s’il en reste), dégustés le matin au petit déjeuner, ou pour le goûter, ils ont tout pour plaire.

Alors, lorsque j’ai voulu utiliser des bananes mûrissantes (et c’est un doux euphémisme), en testant une nouvelle recette de banana bread, vue sur le blog de Valérie (C’est ma Fournée) l’équation : cake + bananes + streusel + Michalak était forcément très tentante !

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LE cake du mercredi…

3 octobre 2016

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A tous ceux qui trouvent que les madeleines industrielles, les cakes anglais aux fruits pré-tranchés, ou les quatre-quarts bretons au beurre en barres filmées sont la panacée, je vais essayer de vous faire changer d’avis ! Mais si, ça existe …

Mon défi était de prouver à certains membres de ma famille (et je suis gentille, je ne dénoncerai personne) que les cakes aux fruits confits pouvaient être meilleurs faits maison qu’achetés dans le commerce. Je partais de loin, car une certaine addiction risquait de se développer, mettant ainsi en péril tous mes principes de « fait maison, ingrédients de qualité, pas de colorants, d’exhausteurs de goût, ou de conservateurs ».

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Tartes flambées à ma façon

29 août 2016

Lorsqu’on parle de l’Alsace, plusieurs qualificatifs reviennent, mais ils concernent très souvent les vins et la gastronomie. Faites le test, vous verrez… Si vous demandez à vos amis à quoi leur fait penser l’Alsace, le vin blanc (souvent le Gewurztraminer) , la choucroute, les tartes flambées arriveront sûrement dans le trio gagnant. Je ne pense pas me tromper si je rajoute les cigognes et les géraniums pour compléter le tableau.

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Si je vous réserve ma recette de choucroute pour cet hiver, voici ma version de la Flammekueche : rapide, simple et bonne. Efficace à 100%  ! Les puristes alsaciens excuseront la française de l’intérieur & alsacienne de cœur que je suis, je ne prétends pas livrer ici LA recette des flamms, mais tout modestement la mienne.

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Soupe vitaminée originale & biscuits suédois pour une journée « saine » …

7 juin 2016

Vous allez me dire, une soupe vitaminée, chaude en plus, en juin, mais quelle mouche me pique ? Deux raisons majeures : tout d’abord le temps oscille entre chaleur, froid, soleil et pluie torrentielle, ensuite l’ingrédient principal s’achète principalement au printemps… Voilà pour ma soupe printanière.

Pour les galettes, si vous êtes une adepte d’IKEA, vous devez fatalement connaître les Kakor Chokladflarn ou les Kakor Havreflarn, vous avez même, peut-être, rêvé de pouvoir en refaire des « maisons »  avec les bons ingrédients. Allez savoir, après cet article, vous deviendrez peut-être addicts à ces petites galettes suédoises saines avec ou sans chocolat !

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Fondant au chocolat pour Pâques (sans beurre, ni crème fraîche, ni huile, mais quel parfum !)

22 mars 2016

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Certes, je dois vous l’avouer, pas de beurre, pas de crème, bref pas de matière grasse, mais un ingrédient mystère pour donner moelleux et fondant. Depuis quelques temps, fleurit dans la presse culinaire et sur les blogs, l’idée de réduire l’apport de matière grasse en la remplaçant par des végétaux comme la courgette ou l’avocat. Dimanche, sur France Inter, dans l’émission « On va déguster » les blancs en neige étaient même élaborés avec du jus de pois chiche ! Réactionnaire, ou peu avant-gardiste, ce n’est pas ce style de recette que je vais vous proposer aujourd’hui, je n’ai pas encore levé mes a priori…

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Galettes : tests & dégustation !

22 janvier 2016

Un énième post sur les galettes des Rois, sujet « bateau » du moment ? Détrompez-vous ! D’abord, à la maison, on adore la galette des Rois, c’est une recette de saison tout janvier, ensuite, je me suis « sacrifiée » pour tester de (bonnes) recettes, je me suis lancée dans la confection d’une pâte feuilletée « rapide » , et enfin, j’ai appris plein de choses sur la frangipane, la crème d’amandes, pour vous apporter , là sur un plateau, LA recette de galette des Rois fourrée, royal, non ? Bref, tout ce que vous avez toujours rêvé de savoir sur les galettes… Attention, long article !

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Berawecka vs Christmas cake ?

21 décembre 2015

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Les puristes diront que ces desserts typiques de Noël sont très différents et incomparables, et pourtant … j’ose car même si la base liante n’est pas la même, ce sont 2 stars des fêtes de fin d’année ! Depuis quelques années, j’ai délaissé le Berawecka au profit d’une recette de Christmas cake.

Comme le savent certain(e)s d’entre vous, nous avons beaucoup voyagé et déménagé, avec une constante de taille : j’essaie de toujours m’imprégner de nos régions d’accueil pour cuisiner local. Vivant depuis de nombreuses années en Alsace, j’ai souhaité m’initier dès le départ à la cuisine alsacienne. Ainsi, j’ai récupéré beaucoup de recettes salées et sucrées de mon amie Catherine (ou pour être plus exacte de sa maman surnommée « Mimi » , experte en la matière puisqu’elle dirigeait avec son époux un restaurant).

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